學生營養午餐營養供給量WS/T 100—1998             

[日期:2010-09-17] 來源:  作者: [字體: ]

1. 范圍

本標準規定了學生營養午餐營養素攝入標準值及各類食物的供給量。

本標準適用于集中供應中小學生營養午餐的學校食堂、機關食堂和公共飲食業。

2. 定義

本標準采用下列定義。

2.1學生營養午餐

在上學日,由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。

2.2 營養午餐標準

以一周五天為單位的日平均食物攝入量,午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的40%。

3. 學生營養午餐標準

3.1學生營養午餐攝入標準值見表1。

1. 學生營養午餐攝入標準值(每人每餐)

營養素 中小學生

6-8歲 9-11歲 12-15歲

熱量,MJ(kcal) 2.92(700) 3.34(800) 3.89(930)

蛋白質,g 24 28 32

來自動物及大豆的蛋白質,g 8-12 10-14 11-16

脂肪,g 占總熱量30%以下 占總熱量30%以下 占總熱量30%以下

鈣,mg 320 400 480

鐵,mg 4 4.8 7.2

鋅,mg 4 6.0 6.0

視黃醇當量,μg 300 300 320

維生素B1,mg 0.5 0.6 0.7

維生素B2,mg 0.5 0.6 0.7

維生素C,mg 18 20 24

3.2學生營養午餐各類食物的供給量標準見表2.(單位:g每人每餐)

模式(一) 食物分類 小學生 初中學生

6-8歲平均體重21.9 kg 9-11歲平均體重29 1 kg 12-15歲平均體重40 6kg

糧食類(包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類) 100 150 200

動物性食品(包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟) 50 65 75

奶類 100 125 125

大豆及豆制品 20 25 30

蔬菜 120 150 200

植物油 5 6 7

模式(二) 糧食類(包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類) 120 170 220

動物性食品(包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動物內臟等) 25 30 35

豆粉1) 40 50 50

大豆及豆制品 40 50 60

蔬菜 120 170 220

植物油 6 7 8

1)豆粉應沖城適量豆漿飲用注:1.所列數量均為可食部分2.蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜3.大豆及其制品量以豆腐干為準。

3.3學生營養午餐所用食物原料的衛生要求:

食物質量應符合有關的食品衛生標準,不得采用有毒、有害、變質的食物。

3.4各類食物應經常調換品種,盡可能地做到食物多樣化。

3.5食鹽要限量:

每人每日食用量以不超過10g為宜。午餐不直超過 3g。

3.6學生營養午餐中的飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。

午餐不得以糕點、甜食取代副食。

4營養教育

在本標準的實施過程中,應向學生進行營養教育,使學生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養價值,培養良好的飲食習慣。學校還應每周公布學生營養午餐營養素的攝入量及帶量食譜。

5食譜編制原則及方法

詳見附錄A(提示的附錄)。

 錄A

(提示的附錄)

食譜編制原則及方法

學校應根據營養午餐食物標準數量,結合該地區季節的食物供應情況,食堂設備、炊事人員的技術力量、學生家庭的經濟條件、飲食習慣等因素編制切實可行的食譜,一般每周編制一次帶有主副食名稱和原料數量的帶量食譜。編制時既要考慮色、香、味、易于消化,衛生安全,也要考慮營養含量及配比。

A1主食

力求多樣化,米、面、玉米面、各種干豆類,調配更換品種,防止長期攝取一種主食。

在紅薯、馬鈴薯供應較多地區,如以薯類作為主食的一部分,依熱量進行折合,薯類發熱量約為谷類的 0.3倍,100g紅薯發熱量相當30g谷類。

A2副食

A2.1動物性食品:畜肉,禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源,但其成分并不同,故應品種多樣。蛋類不能代替肉,肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。蛋黃中含較多的膽固醇,心血管的病理變化始于兒童,故自幼不宜吃過多的蛋黃等含膽固醇多的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主,少吃肥肉,防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸,有條件者可以吃些魚。營養調查結果顯示,中小學生對維生素A的攝入量普遍不足,肝臟是維生素A含量最多的食物,故每周攝入25g肝臟是有益的。

A2.2大豆及其制品:本標準所規定豆制品的數量是以豆腐干為1,其他豆制品則可依其蛋白質含量進行折合,其比例見表A1。

A1

豆制品種類         質量,g       相當于豆腐干的克數,g

干黃豆或黃豆粉       1                  2.2

干腐竹               1                  2.6

豆腐絲               1                  1

素雞                 1                  0.8

北豆腐               1                  0.4

南豆腐               1                  0.3

A2.3植物油數量:隨菜量的增加及年齡高者逐漸增多。

A2.4為了增加鈣的攝入,盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬,一定要用加碘食鹽。

A2.5水果并未列入,有條件者每日可吃適量水果。

A3要減少烹調處理過程中營養素的損失

主食:米不應長時間浸泡在水中,洗米的次數不應太多,不宜采用撈飯方法,以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。煮米粥不應加堿,發酵面食加堿不應過量,以減少維生素的破壞。

副食:蔬菜要先洗后切,不應在水內長時間浸泡,以防可溶性維生素的流失。



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